多地发出倡议制止餐饮浪费 引导绿色消费新风尚

发布时间:2020-09-07  来源:  作者:江风

光盘行动 从你我做起 文明就餐,杜绝浪费 近日,记者走访北京多家餐厅与职工食堂,不少店家在门口、餐桌等醒目位置张贴或摆放了倡导节约的海报和提示牌。
世界自然基金会与中科院联合发布的《2018中国城市餐饮食物浪费报告》显示, 2013年至2015年,中国城市餐饮每年食物浪费总量约为1700万吨至1800万吨。
8月12日起,多地餐饮、烹饪协会接连发出 光盘行动 倡议,倡导文明消费、节约用餐。北京多家餐厅与职工食堂在生产、经营、服务等环节进行改进,拒绝 舌尖上的浪费 。

菜品制作减量小份
印象中北方的菜量普遍偏大,小份菜适合来旅游的两三口人,可以多尝几道菜。 在北京什刹海景区的一家老字号餐厅,来自浙江的一位游客告诉记者。
在餐厅内记者注意到,点餐前,服务员多会主动根据顾客人数,提醒适量点餐。 4人以下点小份就可以了,小份菜比大份菜量减少三分之一,价格也有所降低。 例如,烤羊排大份216元,小份108元;一份家常炒菜中份69元,小份46元。餐后,服务员也会主动提供打包服务。
目前,多地发出的 光盘行动 倡议,号召餐饮零售企业主动提供小份菜、半份菜等,科学设计菜单,引导消费者适量点餐。
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北京华天饮食集团公司副总经理白森森告诉记者,华天旗下多家老字号餐厅在几年前就推出了 小份菜 。 早些年老字号餐厅的菜量较大,常出现顾客吃不完的情况。为了倡导节约、避免浪费,我们针对热销菜品推出小份菜,也能让消费者品尝更多样的菜品。 为此,后厨会在原料预制、调料标准化等方面进行调整,批量生产,在厨艺和价格设置上进行优化。
厨余垃圾最高可减八成
王红梅是北京市东城区一家事业单位职工食堂的负责人。她告诉记者,以每天的午餐为例,约200人就餐时,2荤2素的定量配餐,最多能产生50公斤厨余垃圾。 菜量是固定的,有人吃得多、有人吃得少,造成极大浪费。
为减少食物浪费,王红梅改进了食堂的就餐方式。 从去年9月起,食堂开设自助餐,称重计量,每两2.2元,吃多少拿多少。 同时,烹饪量也可以根据就餐需求随时增减。她发现,改进用餐方式后厨余垃圾大大减少,降低到每天15公斤。
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华天旗下多家餐厅也陆续引入了垃圾减量装置。 像鼓楼马凯餐厅这样的正餐厅厨余垃圾最高可减量40%,新川面馆等快餐馆最高减量八成。 白森森表示,引入减量装置后,在垃圾处理器的使用和维护、第三方机构回收处理以及人员操作的相关成本上都大大降低。
引导绿色消费新风尚
一般家庭聚会时,我们会根据人数点菜,吃不完也会打包带走。但在一些社交场合,比如朋友聚会、商务聚餐时,大家不太好意思提出打包,点菜多也更有 排面 。 北京白领小梁表示。
上述报告显示,朋友聚会和公务、商务消费中的食物浪费量明显高于其他形式,朋友聚会人均浪费量为106.7克每人每餐。
对此,有的餐厅采取了一些措施,引导消费者减少浪费。记者走访中看到,一家北京老字号餐厅推出涮肉自助活动,注明了 锅内及桌面剩余菜品超过100克加收一人餐费 的提醒;一家景区餐厅鼓励消费者参与 光盘行动 ,餐后无剩余菜品即赠送代金券。
今年疫情期间,王红梅所在的职工食堂实行分餐制,最初采用了一次性的餐盒、餐具进行配餐。她统计过,29天内食堂使用餐盒5800个,筷子6000双,打包袋4000个。 这不仅是资金浪费,也给环境造成了污染。 王红梅倡导职工团购不锈钢餐盒,并在后续打饭时在餐费中给予折扣。 现在职工大多自带餐盒,干净卫生,养成了绿色低碳的好习惯。


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